La (B) Retsina
"Heureux qui comme Ulysse
a fait un beau voyage,
n'a pas eu a subir le supplice
de cet étrange breuvage!"
Une immersion en Grèce ne peut pas être totale sans l'expérience de la Restina. La Retsina est un vin blanc ou rosé élaboré à partir de cépage savatiano auquel on a ajouté de la résine de pin au cours de la fermentation. La résine stabilise le vin et lui permet de résister à la chaleur. On attribue cette manipulation à des pratiques anciennes qui consistaient à enduire l'intérieur des amphores de résine pour les étanchéïfier. Puis l'ajout de la résine serait resté par habitude gustative. Il faut boire ce vin très frais. Il est vrai que la première gorgée décontenance un peu et fait voler en éclats les références oenologiques collectionnées jusque là. On peut admettre qu'il s'agisse bien de vin grâce aux deux références visuelles principales : la bouteille et le verre! Quant au goût il faut aller chercher un peu plus loin. Les arômes très particuliers de résine de pin vampirisent tout ersatz de molécules de fruits qu'on aurait bien aimé y trouver. Mais bon, servi bien frais sous une treille de vigne, avec le petit vent qui va bien, celui qui fait danser les champs d'oliviers argentés bien alignés sous le regard, qui transporte le parfum des figuiers et le bruit du clapotis de la mer Egée, ça peut le faire.
En revanche je ne tenterai pas la mise en situation dans une métropole, allongé dans un sofa en cuir Roset, dans un appart' design avec des verres en Baccarat. Je ne trouverais à ce vin qu'un goût pharmaceutique de Saint Marc ménage au pin des Landes et j'aurais peur qu'il attaque mes verres en cristal!
